| 【材 料】 | |
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| 皮蛋 | 5顆 |
| 乾辣椒 | 30公克 |
| 蔥 | 3根 |
| 薑 | 10公克 |
| 蒜仁 | 4粒 |
| 蒜香花生 | 40公克 |
| 【調 味 料】 | |
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| 白醋 | 1小匙 |
| 醬油 | 1大匙 |
| 蕃茄醬 | 1小匙 |
| 細砂糖 | 1小匙 |
| 料酒 | 1小匙 |
| 水 | 1大匙 |
| 太白粉 | 1/2小匙 |
【做 法】
| 1.煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水沖涼剝殼，每顆對切成8小塊。 |
| 2.薑洗淨切絲、蔥洗淨切段、蒜仁洗淨切碎、乾辣椒切段；將所有調味料B調勻成兌汁，備用。 |
| 3.熱鍋，倒入約500㏄的沙拉油燒熱至油溫約150℃，將作法1皮蛋塊撒上一層薄薄太白粉（份量外），放入油鍋以大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油脂，備用。 |
| 4.熱鍋，加入少許沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑絲、蒜仁碎和乾辣椒段，加入作法3皮蛋塊以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2兌汁淋入炒勻，再加入上香油和蒜香花生即可。 |
引用：楊桃文化事業有限公司 www.ytower.com.tw
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