記者陳璟民／專題報導
鹹蛋為什麼是鹹的？這可從台語俗諺「鴨卵卡密嘛有縫」的生態面說起。
生發號負責人林陳進解說，任何一種蛋的蛋殼都有類似人體皮膚的毛細孔，鹹蛋產銷業者進貨生鮮鴨蛋後，細心者會刷除蛋殼表面髒污，切記不用水洗，以免使蛋變質壞掉。
接著用「特調的紅泥漿」醃漬鴨蛋，紅泥漿是紅土摻鹽巴調和，古早人工攪拌用量比例為1比3，現代機器攪拌的土、鹽融合程度高，用量1比1即可，然後加進滾沸但放冷的「熟水」調製而成。
包覆紅泥漿的鴨蛋裝箱密封貯放20至40天，鹽分順著蛋殼微小隙縫滲入內部，使蛋黃變硬變鹹，密封醃漬天數越久，鹽分入蛋越多，口感越鹹，反之則淡，最後剝土洗蛋，放進蒸籠內蒸熟，就是鹹蛋。（記者陳璟民）
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