關於關渡生發號

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三色蛋材料：
主材料：雞蛋8個、皮蛋4個、鹹蛋4個、太白粉水少許
調味料：雞高湯70cc、酒少許、牛奶50cc.鹽

金銀蛋小魚莧菜材料：
主材料：三味蛋3個、莧菜、吻仔魚20g、蒜末少許、蔥花少許
調味料：鎮江醋、鹽少許、胡椒粉少許

三色蛋作法：
1.將皮蛋放入鍋中煮熟，待冷切小丁，鹹蛋也切小丁備用。
2.將蛋打入碗公，分成8顆蛋白加2顆蛋黃一碗，以及6顆蛋黃1碗。
3.將有蛋白那碗加入雞高湯、太白粉水、牛奶、鹽均勻打散過濾備用。(加入牛奶可以增加滑順感。)
4.將模具底部抹少許香油，將皮蛋及鹹蛋丁平均鋪平，倒入打好蛋液，放入蒸鍋，以中小火蒸約15分鐘。
5.將蛋黃那碗加入少許高湯及鹽巴打勻，最後在倒入上層再蒸約3分鐘。
6.蒸好的三色蛋脫模，切片即可。

金銀蛋小魚莧菜作法：
1.三味蛋去殼切丁，裹上太白粉，入油鍋炸過瀝油備用。
2.吻仔魚放入加有薑片滾水中汆燙後備用。
3.莧菜洗淨取葉和嫩莖，粗莖的部份去外皮切段備用。
4.起油鍋下蒜頭爆香，入莧菜和少許水拌炒至熟，入吻仔魚、三味蛋，以鹽和胡椒粉調味略煮，最後用太白粉水勾芡，起鍋淋上鎮江醋翻炒，灑上蔥花即可盛盤。(加入鎮江醋可以增加香氣。)