《網路謠傳》炒蛋或蒸蛋時，不可先在蛋汁中加入鹽巴，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯」有毒，炒蛋千萬要等起鍋前再加鹽吧！而蒸蛋也只要加醬油，若加鹽蒸蛋會有一點綠綠的顏色，那就是化學變化產生的氯…。而以下這兩則報導，將為你解開網路這則謠言的真實性。
謠傳》炒蛋加鹽有毒？高溫釋氯 量少無影響
《中廣新聞／陳奕華》網路消息，炒蛋加鹽會產生毒性。毒物科專家解釋，料理加入的鹽巴量很少，即使遇到高溫揮發出微量氯，對人體沒有影響，再加上煮菜時通常會打開抽風機，將氯氣稀釋、抽出，民眾其實不需要太擔心。
許多民眾在炒蛋時，都會放些鹽調味增添風味，不過這道居家常見的料理，網路上卻謠傳，炒蛋加鹽巴會有毒。對此，專家解釋，但從學理上來看，高溫高熱環境下，氯化鈉是可能出現分解情形，像是煎、炒，高溫可能達到兩百到兩百五十度以上，機會比較大，不過料理加入的鹽巴量很少，即使有氯氣揮發出來，也不影響人體健康，不需要過於擔心。
專家指出，料理用鹽不需要太擔心，像是居家使用的使用漂白水也含有氯，只要環境保持通風，都不需要憂心氯的影響。另外有民眾發現蒸煮蛋加鹽，有時料理色澤呈現綠色，專家表示，蛋本身原本就有黃綠，蒸煮溫度約一百度，不太可能將氯分解出來。
至於為什麼蒸蛋會有綠綠的顏色？
《自由時報記者鍾麗華╱台北報導》署立桃園醫院新屋分院營養師范純美解釋，如果「煮過頭」，蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，這就是為什麼在便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康，民眾大可放心。
《自由時報記者鍾麗華╱台北報導》署立桃園醫院新屋分院營養師范純美解釋，如果「煮過頭」，蛋白中的「硫」與蛋黃中的「鐵」就會產生「硫化鐵」，這就是為什麼在便利商店買的茶葉蛋，蛋黃外緣會呈現綠色，甚至自己在蒸蛋、煎蛋時也會出現。而硫化鐵不會威脅身體健康，民眾大可放心。
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